Yakitori er grillede kyllingspyd, og i Japan er de hverdagsmat du spiser stående ved en liten grill i en bakgate. De er enklere å lage hjemme enn folk tror, men to misforståelser ødelegger de fleste forsøk.
Sausen er ikke teriyaki, og halvparten av menyen har ingen saus
Yakitori krydres på to måter. Tare er en glasur av soyasaus, mirin, sake og sukker. Shio er salt, og ingenting annet. På en japansk yakitori-bar er shio et likeverdig valg, ikke en nødløsning, og nettopp de delene av kyllingen med mest smak serveres oftest med bare salt. Hopper du over shio, går du glipp av halve retten.
Og tare er ikke teriyaki, selv om ingrediensene overlapper. Forskjellen ligger i når den brukes: tare settes på mot slutten av stekingen eller etter at spydet er ferdig, ikke som marinade før. Grunnen er sukkeret. Legger du spyd med sukkerholdig saus over høy varme fra starten, brenner glasuren svart før kyllingen er gjennomstekt. Dette er den enkeltfeilen som oftest skiller hjemmelagde yakitori fra det du får i Japan.
Navnet sier noe om dette også. Yakitori betyr grillet fugl. Spyd med svinekjøtt eller biff hører inn under det bredere begrepet kushiyaki.
Dette trenger du
- 600 g kyllinglår uten ben, i biter på to til tre centimeter
- 1 bunt vårløk, i biter på tre centimeter
- Bambusspyd, bløtlagt i vann i 30 minutter
- Flaksalt
- Togarashi til servering
Til tare: 100 ml soyasaus, 100 ml mirin, 50 ml sake og 2 ss sukker. Vil du hoppe over å koke den selv, fører vi ferdig yakitorisaus.
Slik gjør du
- Kok tare på svak varme i ti til tolv minutter, til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Avkjøl.
- Tre kylling og vårløk vekselvis på spydene. Press bitene tett sammen, da tørker de mindre ut.
- Grill over høy, direkte varme uten saus. Snu hvert minutt. Regn fire til seks minutter i alt.
- De siste to minuttene pensler du på tare, snur, og pensler igjen. Gjenta to eller tre ganger.
- Shio-spyd saltes godt før grilling og får ingen saus. Dryss over togarashi ved servering.
Har du bare stekepanne, bruker du en tung panne på høy varme uten spyd, og pensler på samme måte til slutt. En grillpanne gir bedre resultat enn kullgrill med for lav varme.
Vil du sammenligne sausene, har vi en oppskrift på teriyakisaus med fire ingredienser. For grillspyd med en helt annen smaksretning, se satay med peanøttsaus. Flere japanske sauser finner du under oljer og sauser, og passende tilbehør i oppskriften på stekte nudler.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr yakitori?
Grillet fugl. Ordet brukes i praksis om kyllingspyd, mens spyd av annet kjøtt kalles kushiyaki.
Hva er yakitori saus?
Tare: soyasaus, mirin, sake og sukker kokt inn til en glasur. På yakitori-barer brukes samme tare om og om igjen, så den blir tykkere og mer konsentrert over tid.
Hvordan lager man kylling yakitori på spyd?
Bruk lår, ikke bryst, tre bitene tett sammen med vårløk mellom, grill over høy varme, og pensle på sausen først de siste par minuttene.
Hva er forskjellen på yakitori og yakiniku?
Yakitori er spyd, nesten alltid kylling, grillet over kull. Yakiniku er kjøtt, ofte biff, stekt i biter på en plate eller rist ved bordet.
