Tikka masala er sannsynligvis ikke indisk. Retten regnes stort sett som britisk-indisk, og den mest gjengitte historien plasserer den i Glasgow på 1970-tallet, der en kokk skal ha rørt ut tomatsuppe og krydder i en tørr kyllingrett. Opphavet er omstridt, men enigheten er at den ble til i Storbritannia. Det gjør den ikke mindre god – bare litt yngre enn de fleste tror.
Tikka masala eller butter chicken?
De to forveksles konstant. Kort sagt: butter chicken er mildere og tydeligere på smør og tomat, mens tikka masala har mer krydder, mer syre og mer hete. Butter chicken kjøres ofte helt glatt, tikka masala har gjerne synlige biter av løk og paprika. Vil du ha den milde varianten, se butter chicken-oppskriften vår.
Ingredienser (4 personer)
Marinade
- 600 g kyllinglår uten bein, i store biter
- 2 dl naturell yoghurt
- 2 ss tikka-pasta eller 2 ss tikka masala-krydder
- 2 fedd hvitløk og 2 cm ingefær, revet
- Saft av en halv sitron, 1 ts salt
Saus
- 3 ss ghee eller olje
- 1 løk og 1 rød paprika, i biter
- 3 fedd hvitløk og 2 cm ingefær
- 2 ts garam masala, 1 ts malt koriander, 1 ts spisskummen, 1 ts paprikapulver, 0,5 ts gurkemeie
- 0,5–1 ts chilipulver
- 400 g passata
- 2 dl kokosmelk eller kremfløte
- Salt, og fersk koriander til servering
Slik gjør du
- Marinér kyllingen i minst to timer, gjerne over natten.
- Gi kyllingen farge. Stek bitene hardt i panne, eller legg dem på rist under grillelementet i ovnen i 8–10 minutter. Du vil ha svarte kanter – det er hele poenget med tikka, som betyr biter grillet i tandoor.
- Stek grønnsakene myke i ghee, tilsett hvitløk og ingefær, så alt krydderet. La det frese til det dufter.
- Passata inn og la sausen koke i 15 minutter til den tykner.
- Kokosmelk eller fløte røres inn, og kyllingen legges tilbake. La alt trekke i 10 minutter.
- Smak til med salt og eventuelt mer chili, og strø over fersk koriander.
Hvorfor svidde kanter er riktig
I en tandoor treffer kyllingen 400 grader og får svarte flekker på få minutter. Den brenten er en del av smaken, ikke en feil. Hjemme kommer du nærmest med ovnens grillelement på fullt og kyllingen høyt oppe.
Ofte stilte spørsmål
Hvor sterk er tikka masala egentlig? Mildere enn vindaloo, sterkere enn korma og butter chicken. Med en halv teskje chilipulver merkes den godt uten å ta over.
Kan jeg bruke ferdig saus? Ja. Ferdige currysauser gjør jobben på en hverdag. Marinerer du kyllingen selv og bruker ferdig saus, kommer du overraskende langt.
Kokosmelk eller fløte? Fløte er det vanligste i britiske versjoner. Kokosmelk gir en litt søtere og lettere saus, og gjør retten melkefri.
Se ellers indisk krydder, basmatiris og hele indiske utvalget.
