Inspirasjon
En enkel oppskrift på kremet thai grønn karri med kokosmelk, karripaste og friske grønnsaker.
Nedkjøling og gjenoppvarming er ikke en restemetode i bigos. Det er siste halvdel av oppskriften, og den krever to døgn.
To grep avgjør om baklavaen blir sprø eller bløt: at den er oppdelt før den går i ovnen, og at sirupen er kald når den kommer på.
Stivelsen på utsiden av kornet er hele kremen. Skyller du risen, vasker du bort retten før du har begynt.
Marinaden får all oppmerksomheten, men det er olje- og sitronblandingen etter grillen som gir souvlaki den greske smaken.
Versjonen fra Treviso har verken pisket krem eller marsala. Slik bygger du kremen på egg i stedet, og slik dypper du kjeksene uten at formen renner.
Massaman kom til Thailand med handelen på 1600-tallet, og de tørre krydderne finnes nesten ikke i andre thaicurryer. Slik lager du den som langtidstrekk.
Panang har mer kokosmelk enn rød curry, ikke mindre, men nesten ingen annen væske. Slik lager du den tykk nok, og hvorfor peanøttene er et moderne tillegg.
Den spanske klassikeren har mandelsaus, ikke tomat. Slik lager du albóndigas en salsa de almendras, med boller bundet av brød bløtlagt i melk.
Kokoskremen skal sprekke først, og currypastaen stekes i fettet som skiller seg ut. Slik lager du rød curry, og dette skiller rød fra grønn.
Hjemmekomfyren taper varmekampen mot en wokbrenner. Slik steker du i porsjoner, velger riktig panne, og får smak av stekt i stedet for kokt.
Gresk tzatziki syrnes med rødvinseddik, ikke sitron. Slik lager du den tykk nok, og dette er forskjellen fra tyrkisk cacik.
Patatas bravas er den mest bestilte tapasretten i Spania og samtidig den som oftest lages...
Gnocchi selges ved siden av pastaen og behandles som pasta, men det er egentlig en...
Lasagne er for mange kjøttdeig i tomatsaus, revet ost og ferdige plater fra pakke. Det...
Bechamelen på toppen er en tilføyelse fra 1900-tallet. Slik lager du moussaka med ovnsbakt aubergine i stedet for stekt.
Hemmeligheten bak luftig focaccia er salamoiaen som helles i gropene før steking. Oppskrift til langpanne med kald heving.
Hjemmelaget pesto blir mørk og besk i maskin. Slik knuser du pesto genovese i morter, og slik vender du den i pastaen.
Ekte carbonara har verken fløte eller bacon. Slik lager du den romerske versjonen med guanciale, pecorino, egg og pepper.
Banh mi står og faller på brødet. Slik lager du do chua og setter sammen smørbrødet.
Baba ganoush inneholder ingen kikerter. Slik svir du auberginen og rører sammen dippen.
Onigiri er ikke sushi. Risen skal være ren, aldri tilsatt eddik. Slik former du risbollene.
Pekingand handler om skinnet. Slik tørker og steker du anda, og i hvilken rekkefølge den serveres.
Gyros i Hellas lages av svin, ikke lam. Her er oppskriften på kjøttet, tzatzikien og pitaen.
Ekte libanesisk tabbouleh er nesten bare persille, med en liten mengde bulgur. Slik lager du den, og hvorfor de fleste oppskrifter har feil forhold.
Biryani lagt i lag og dampet under lokk: halvkokt basmati, krydret kjøtt, safranmelk og stekt løk.
Kyllingsatay med marinade av kokosmelk og gurkemeie, og peanøttsaus laget fra bunnen. Fungerer like godt i grillpanne som på kull.
Falafel fra bunnen med den ene regelen som avgjør alt: bløtlagte tørre kikerter, aldri hermetiske.
Kylling tikka masala fra bunnen: yoghurtmarinade, kylling med stekeskorpe, og en tomatsaus med mer krydder og hete enn butter chicken.
Shakshuka i én panne: tomatsaus med spisskummen, paprika og harissa, med egg posjert rett i sausen. Brød til er obligatorisk.
Thailands mest spiste hverdagsrett: kjøttdeig woket med hellig basilikum, chili og fiskesaus, servert over jasminris med stekt egg.
Paella med sprø bunn: riktig ris, safran som trekkes ut, og den ene regelen som avgjør alt – ikke rør i pannen.
Butter chicken fra bunnen: marinert kylling, tomatsaus med smør og fløte, og grepet de fleste hopper over – kasuri methi.
Sursøt saus lager du selv på ti minutter med riseddik, ketchup, sukker og soyasaus – og den slår butikkvarianten ned i støvlene. Med sursøt kylling-variant.
Stekte nudler er den raskeste asiatiske middagen som finnes: nudler, grønnsaker og en enkel saus i glovarm panne. Ferdig på et kvarter.
Japansk curry er en av verdens enkleste trøstemiddager: brun kjøtt og grønnsaker, la det småkoke, og rør inn curryblokker. Ferdig på 40 minutter.
Bulgogi betyr rett og slett «ildkjøtt» – tynnskivet biff som marineres i en søt og...
Mango sticky rice – khao niao mamuang på thai – er Thailands mest elskede dessert:...
Teriyakisaus er en av de enkleste sausene du kan lage selv. Fire ingredienser, én kjele...
Ekte guacamole trenger bare moden avokado, lime, løk, koriander og salt – og noen få triks. Her er den autentiske oppskriften, pluss hvordan du holder den grønn.
Møre ribber med blank, sticky glaze av hoisin, soya og honning – den asiatiske ribba som stjeler showet både på hverdager og til jul. Slik lykkes du hver gang.
Gyldne tortillachips, boblende ost og alle toppingene – slik bygger du loaded nachos i ovnen uten det store nachos-problemet: tørre chips i bunnen.
Sprø utenpå, myke inni og rullet i kanelsukker – churros er enklere å lage hjemme enn du tror. Her er oppskriften med vannbakkelsdeig, friteringstips og den perfekte sjokoladedipen.
Tykke, luftige amerikanske pannekaker med sprø kant og myk kjerne – klare på 20 minutter. Her er oppskriften, triksene og alt det gode amerikanske tilbehøret.
Tanghulu er frukt dyppet i glassklar, sprø karamell – Kinas gatesnacks som har tatt over TikTok. Her får du oppskriften som faktisk fungerer, med alle triksene for perfekt knekk.
Slik lager du perfekte quesadillas: sprø tortilla, smeltet ost og fyllet du vil ha. Med tips til ostevalg, fyll og dipp.
Slik lager du birria tacos med smeltende mørt kjøtt, sprøstekte tortillas og consommé til dypping – pluss den virale birria ramen-varianten.
Glem fredagstacoen et øyeblikk: slik lager du autentiske street tacos med doble maistortillas, saftig fyll og frisk salsa.
Fresende fajitas med marinert kjøtt, paprika og løk. Komplett oppskrift med hjemmelaget fajitaskrydder.
Saftige enchiladas med hjemmelaget saus – enklere enn du tror. Komplett oppskrift med tips til fyll, saus og gratinering.
MSG – mononatriumglutamat, E621 – er rent umami. Her er hva det er, hva forskningen sier om helse, hvor mye du skal bruke, og hvilken pakke du bør velge.
Skillet mellom de thailandske currypastaene går på tørre krydder, ikke på farge. Her er hva som skiller rød, grønn, gul, panang og massaman, og hvorfor tom yum og tom kha ikke er currypasta.
Halloumi holder formen i pannen fordi ostemassen er kokt i myse før osten er ferdig. Her er forklaringen, hva melketypen betyr for smaken, og slik steker du den.
Ancho, guajillo, pasilla og árbol smaker helt forskjellig. Her er guiden til de viktigste tørkede chiliene og hvordan du bruker dem.
Chipotle er røkt, tørket jalapeño med dyp røyksmak. Slik bruker du chipotle i adobo, tørket chipotle og chipotlepulver.
Sambal står ved siden av sriracha og chilisaus og brukes gjerne som om det var...
Tapas er ikke et bord med femten småretter, men en måte å spise på. Slik fungerer tapa, ración og pincho, og slik setter du sammen et bord hjemme.
Tofu forklart: hvordan den lages, forskjellen på silken, fast og presset, hvorfor du må presse den, og hvordan du får den sprø.
Bubble tea er te med seige tapiokaperler i bunnen. Lær forskjellen på tapioka og popping boba, hvordan du koker perlene riktig, og hvilken te du bør bruke.
Shoyu, shio, miso eller tonkotsu? Lær forskjellen på buljongtypene, hvilke posenudler som er verdt å kjøpe, og de tre grepene som gjør en pose ramen til et ordentlig måltid.
Sriracha er hvitløksterk, syrlig og mildere enn ryktet. Lær forskjellen på Huy Fong og Flying Goose, fem måter å bruke sausen på, og hvilken flaske du bør starte med.
Kewpie er Japans mest kjente majones – rikere, rundere og med mer umami enn vanlig majones. Her er hva som gjør den annerledes, og hva du bruker den til.
Holy basil, thai basilikum, koriander, limeblad, pak choi, vannspinat, langbønner, thai aubergine, vårløk, litchi og jackfruit — hva de er, hvordan du bruker dem, og hvorfor de bare selges i butikkene våre på Holmen og Røa.
Rosa, grønn, blå eller turkis? De fleste husker Monster-varianten sin på farge og ikke på navn. Her er oversikten over hva som faktisk er i boksene, serie for serie.
Mochi er en japansk riskake laget av klebrig ris som dampes og stampes til en...
Kimchi er Koreas fermenterte nasjonalrett – syrlig, spicy og full av umami. Lær hvordan den smaker, hvordan du bruker den i matlagingen, og hvordan den skal oppbevares.
Gyoza, jiaozi, wonton eller mandu? Lær forskjellen på de vanligste dumplings-typene, og hvordan du damper, koker og steker dem perfekt hjemme.
Alt du trenger å vite om miso: hva det er, de vanligste typene og hvordan du bruker den japanske gjærede pastaen.
En guide til de tre vanligste japanske nudlene - udon, soba og ramen - og når du bør velge hver av dem.
Lær hva fiskesaus er, hvorfor den gir umami og hvordan du bruker den i asiatisk matlaging.
Lær forskjellen mellom lys, mørk, japansk og glutenfri soyasaus, og hvordan du bruker hver type riktig.
Lær hva panko er, hvorfor det gir sprøere mat og hvordan du bruker det.
Lær hva gochujang er, hvordan den smaker og hvordan du bruker den koreanske chilipastaen i hverdagsmaten.
Visste du at det finnes mange ulike typer nudler – og at valget av nudel kan gjøre hele forskjellen for retten din? Fra tynne risnudler til tykke udon – lær hva som skiller dem og hvilken du bør bruke til hvilken rett.