Oppskrifter
Bechamelen på toppen er en tilføyelse fra 1900-tallet. Slik lager du moussaka med ovnsbakt aubergine i stedet for stekt.
Hemmeligheten bak luftig focaccia er salamoiaen som helles i gropene før steking. Oppskrift til langpanne med kald heving.
Hjemmelaget pesto blir mørk og besk i maskin. Slik knuser du pesto genovese i morter, og slik vender du den i pastaen.
Ekte carbonara har verken fløte eller bacon. Slik lager du den romerske versjonen med guanciale, pecorino, egg og pepper.
Banh mi står og faller på brødet. Slik lager du do chua og setter sammen smørbrødet.
Baba ganoush inneholder ingen kikerter. Slik svir du auberginen og rører sammen dippen.
Onigiri er ikke sushi. Risen skal være ren, aldri tilsatt eddik. Slik former du risbollene.
Pekingand handler om skinnet. Slik tørker og steker du anda, og i hvilken rekkefølge den serveres.
Gyros i Hellas lages av svin, ikke lam. Her er oppskriften på kjøttet, tzatzikien og pitaen.
Ekte libanesisk tabbouleh er nesten bare persille, med en liten mengde bulgur. Slik lager du den, og hvorfor de fleste oppskrifter har feil forhold.
Biryani lagt i lag og dampet under lokk: halvkokt basmati, krydret kjøtt, safranmelk og stekt løk.
Kyllingsatay med marinade av kokosmelk og gurkemeie, og peanøttsaus laget fra bunnen. Fungerer like godt i grillpanne som på kull.