Oppskrifter
Baba ganoush inneholder ingen kikerter. Slik svir du auberginen og rører sammen dippen.
Onigiri er ikke sushi. Risen skal være ren, aldri tilsatt eddik. Slik former du risbollene.
Pekingand handler om skinnet. Slik tørker og steker du anda, og i hvilken rekkefølge den serveres.
Gyros i Hellas lages av svin, ikke lam. Her er oppskriften på kjøttet, tzatzikien og pitaen.
Ekte libanesisk tabbouleh er nesten bare persille, med en liten mengde bulgur. Slik lager du den, og hvorfor de fleste oppskrifter har feil forhold.
Biryani lagt i lag og dampet under lokk: halvkokt basmati, krydret kjøtt, safranmelk og stekt løk.
Kyllingsatay med marinade av kokosmelk og gurkemeie, og peanøttsaus laget fra bunnen. Fungerer like godt i grillpanne som på kull.
Falafel fra bunnen med den ene regelen som avgjør alt: bløtlagte tørre kikerter, aldri hermetiske.
Kylling tikka masala fra bunnen: yoghurtmarinade, kylling med stekeskorpe, og en tomatsaus med mer krydder og hete enn butter chicken.
Shakshuka i én panne: tomatsaus med spisskummen, paprika og harissa, med egg posjert rett i sausen. Brød til er obligatorisk.
Thailands mest spiste hverdagsrett: kjøttdeig woket med hellig basilikum, chili og fiskesaus, servert over jasminris med stekt egg.
Paella med sprø bunn: riktig ris, safran som trekkes ut, og den ene regelen som avgjør alt – ikke rør i pannen.